Na začátek je důležité zmínit, že každý druh sýru má svoje specifikace. Obecně sýrům nesvědčí příliš velký chlad, ideální teplota by se měla pohybovat okolo 10 °C. Doporučujeme se také vždy řídit pokyny výrobce uvedenými na obale.
Na zrající sýry jako Romadur nebo Jihočeský syreček nejlépe poslouží sýrařský zvon či uzavíratelná miska. Polotvrdé a tvrdé sýry typu eidam, gouda či Tylžský sýr uchovávejte zabalené v alobalu nebo potravinářské fólii. Sýrům s modrou plísní, kam patří naše Jihočeská niva, bude nejlépe v uzavíratelné plastové misce.
