Tyto webové stránky používají soubory cookies, které nám pomáhají zlepšovat naše služby, personalizovat reklamy a analyzovat návštěvnost. Používáním našich stránek s tímto souhlasíte.
Více informací
myslíme na příroduRakletuj s Madetou
Madeta.cz

Jak správně skladovat sýry?

V obchodě koupíte porci sýra, kterou otevřete z vakuového obalu a část sníte. Zbytek zabalíte do sáčku a vložíte do lednice. Připomíná vám tento scénář vaši běžnou rutinu? Pak určitě čtěte dál, protože vás možná překvapí, co vše může být na skladování špatně.
Jak správně skladovat sýry?

Teplota a obal ke skladování sýrů

Úvodem je třeba říci, že je velice důležité, jaký druh sýra chcete skladovat. Obvykle našim zákazníkům nedoporučujeme tvořit zásoby sýrů, či se je snažit archivovat, pokud však budete číst dál a přeci jen vám to nedá, pokuste se držet našich tipů. Každý sýr potřebuje pro správné uchování jinou teplotu i jiný obal. Pokud je to možné, vždy doporučujeme sýr uchovávat v původním obale. Níže jsme vám všechny základní druhy sýrů a jejich podmínky skladování znázornili v tabulce. Obecně však platí, že sýrům přílišný chlad nesvědčí a vždy doporučujeme, aby zákazník respektoval údaje uvedené na obale od výrobce.

Pokud bychom museli ale určit ideální teplotu pro sýry, byla by to teplota kolem 10 °C, a nejvhodnějším místem tmavý sklep. Určitě sýry nezamrazujte, mohly by nejen zhořknout, ale jejich konzistence by pravděpodobně nezůstala stejná. Před konzumací naopak vždy doporučujeme sýr na nějaký čas vyložit z chladu, aby se jeho chuť rozvinula. To však neplatí u čerstvého sýra, jako je například Jihočeský cottage. Ten naopak doporučujeme uchovat v chladu při teplotě 2-8 °C po celou dobu a ihned po vyndání z chladu konzumovat.

Kategorie sýra

Vhodná teplota skladování

Obal pro krátkodobé* skladování

Polotvrdé sýry (eidam, gouda…)

8-10 °C

alobal či potravinářská fólie

Tvrdé sýry (Tylžský sýr archivní…)

10-12 °C

alobal či potravinářská fólie

Zrající sýry (Romadur, syreček…)

8 °C

sýrařský zvon či uzavíratelná plastová miska

Sýry s modrou plísní (niva, Caesar Bleu)

8-10 °C

uzavíratelná plastová miska

                                        *cca 2 dny

Jakou má sýr trvanlivost?

Dá se říci, že sýry s vyšším obsahem sušiny (tvrdší) mají delší trvanlivost, sýry s nižším obsahem sušiny (měkčí sýry) pak kratší. Podstatná je však také forma sýra. Pokud budete mít doma celý nerozkrojený bochník tvrdého sýra, může vám ve správných podmínkách vydržet i roky. Stejný bochník, ovšem rozkrojený, tak dlouho určitě nevydrží. Jakmile je jeho vnitřek vystaven vnějším vlivům, může se začít kazit. Sýry by se měly ideálně archivovat ve zracích sklepích, kde je udržována určitá teplota a vlhkost. V případě, že byste si chtěli sýr zkusit archivovat doma, doporučujeme využít tmavý chladný sklep. Vyzkoušejte náš Tylžský sýr archivní, který se k archivaci hodí nejvíce, nezapomeňte však, že ho nesmíte po celou dobu nakrojit, nebo jinak porušit jeho obal. Když vydržíte bochník nenakrojit pár let a budete ho skladovat, jak se patří, jeho následná chuť vás nadchne.

Plíseň a „odér“ sýrů

Je vhodné konzumovat sýr pokrytý plísní, nebo ne? V různých zemích a kulturách se konzumace sýrů s plísní liší. V některých si nedokážou představit sníst sýry s modrou plísní, které jsou pro nás běžné, jinde naopak konzumují i sýr, který na sobě má plíseň, z níž bychom nebyli nadšení u nás. Je třeba dodat, že se vždy bavíme o kulturní plísni vypěstované v určitých podmínkách, nikoli plísni cizí. Jde-li o plátkové sýry, měli bychom je zkonzumovat co nejdříve po otevření obalu, a pokud se objeví plíseň, nedoporučujeme je jíst vůbec.
V případě skladování načatých plísňových sýrů může snadno dojít k nežádoucímu rozšíření ušlechtilé plísně i na jiné poraviny. Proto doporučujeme tyto typy sýrů vždy uchovávat oddělené v uzavíratelné dóze či misce, odkud se plíseň nebude šířit. Podobně je třeba postupovat i v případě sýrů zrajících pod mazem. Zatímco některé sýry je vhodné uchovávat v uzavřené nádobě proto, aby nenatahovaly pachy do sebe, zrající sýry pak naopak proto, aby odér nešířily.

Chcete se toho o výrobě sýrů dozvědět víc? Koukněte na videa Mistr sýrař

na přehled Madetovinek...

logo Facebooklogo Instagramlogo Youtube

0
myslíme na příroduRakletuj s Madetou

logo Facebooklogo Instagramlogo Youtube

cscsenen